confitures

REGLE GENERALE POUR TOUTES LES CONFITURES

Mettre dans des bocaux passés sous l’eau très chaude et non essuyés

Fermer immédiatement avec le couvercle et retourner les pots pour les laisser refroidir

A conserver à l’abris de la lumière

Si trop liquide : 1/2 c à café par kilo d'Agar Agar

Abricot :

• Abricots à confiture (bien mures)
• 550 gr de sucre cristallisé par kilo
• 2 petite c. à café de 4 épices ou d'épices à pain d'épices

Laver et dénoyauter les abricots

Peser pour calculer le poids de sucre

Mettre les abricots dans un grand faitout, ajouter le sucre et laisser reposer une dizaine d’heure pour que le sucre soit liquéfié

Remuer de temps en temps

Mettre sur le feu vif au départ, remuer régulièrement

Au début de l’ébullition écumer la mousse qui se forme

Laisser cuire environ 1 h selon la qualité des fruits

Mettre dans des bocaux

Cerises :

Idem que pour les abricots - Ajouter 2 gr de romarin par kilo dans une gaze et 1/2 c.  à     café  de gingembre en poudre

Framboises – Cassis :

• 600 gr de sucre par kilo de jus des fruits

Trier les fruits,

Les mettre dans un faitout à fond épais

Faire fondre à feu moyen en remuant régulièrement (10 mn maxi)

Passer à la moulinette grille fine

Peser le jus obtenu et remettre dans le faitout en ajoutant le sucre

Remuer sans arrêt pour faire fondre le sucre

La cuisson peut être rapide mais à peu près 20 à 25 mns

Vérifier en mettant une goutte de confiture sur une assiette froide, la confiture est cuite lorsque cela se gélifie rapidement

Mettre en bocaux immédiatement

Prunes :

Idem que pour les abricots (sucre : 500 gr/kilo) - Ajouter 2 gr maxi de romarin par kilo dans une gaze

Rhubarbe

• Rhubarbe
• 700 gr de sucre cristallisé par kilo

Laver et peler les tiges de rhubarbe

Couper en tronçons

Peser et calculer le poids de sucre

Laisser mariner une nuit la rhubarbe avec le sucre

Mettre sur le feu vif au départ, remuer régulièrement

Au début de l’ébullition écumer la mousse qui se forme

Laisser cuire environ 2 h selon la qualité des fruits

Mettre dans des bocaux

Mélange de fruits :

Adapter selon le fruit majoritaire

Mûre :

• Fruits fraîchement ramassés (les mûres ne se conservent pas)
• 600 gr de sucre par kilo de jus

Eplucher les mûres en enlevant les queues

Les mettre dans un faitout à fond épais

Faire fondre à feu moyen en remuant régulièrement (10 mn maxi)

Passer à la moulinette grille fine

Peser le jus obtenu et remettre dans le faitout en ajoutant le sucre

Remuer sans arrêt pour faire fondre le sucre

La cuisson peut être rapide

Vérifier en mettant une goutte de confiture sur une assiette froide, la confiture est cuite lorsque cela se gélifie rapidement

Mettre en bocaux immédiatement

POIRES AUX AGRUMES :

• 4 kg de poires
• 550 gr de sucre par kg (selon les poires un peu moins) 
• 1 citron pressé
• 2 pamplemousses pressés
• 2 branche de romarin
• Ecorce de Cannelle
• 5 fleurs de badiane

Eplucher les poires, ajouter le sucre et les jus de citron et pamplemousse et les brins de romarin

Cuire selon la qualité des poires (mures ou pas) et éventuellement légèrement mixer avant de mettre en bocal