sauces

Ingrédients : 2 oignons 1 gousse d'ail 1 échalote 2 carottes 1 poireau 2 branches de céleri Huile d'olive, sel, poivre couper tous les légumes en brunoise et revenir dans l'huile d'olive Ajouter de l'eau à hauteur, saler, poivrer Mijoter 30 mns Laisser...

Ingrédients pour environ 500 ml : Pour la Pâte : 1 oignon moyen 10 gousses d’ail 2 petits piments rouges frais ou piment oiseau sec Huile d’olive Epices et Herbes : 10 brins de thym 10 brins de romarin Un petit bouquet de coriandre fraîche 4 feuilles...

Ingrédients : 750 gr de tomates pelées 100 gr de poitrine de porc crue 3 oignons moyens Persil haché 1 morceau de sucre Sel poivre Faire revenir les oignons et la poitrine de porc coupée en dés très fins Ajouter les tomates écrasées, saler, poivrer, ajouter...

Ingrédients : 1 verre de bouillon ½ verre de vin blanc ½ verre de vinaigre 2 échalotes 1 c à soupe de farine 1 bouquet garni 1c à café de fines herbes hachées 2 ou 3 cornichons Sel, poivre Piment de Cayenne Faire revenir les échalotes dans de la margarine...

3 ou 4 échalotes 1 c à soupe de farine ¼ L de vin rouge Lardons fumés ¼ L de bouillon cub 1 c à soupe de crème fraîche Sel, poivre Faire revenir les échalotes hachées, ajouter la farine et mouiller avec le vin Laisser épaissir et ajouter les lardons fumés...