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Cuisine péruvienne
Causa : - purée pommes de terre froide,- Farce: poulet, mayonnaise, jus de citron vert, persil, coriandre, oignon rouge, olives noires concassées, avocat, poivron orange, gingembre, pâte d'oignon, pulpe d’ail liquide, sel, poivre Faire une purée de pommes...
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TOFAÏ
Pour 6 personnes Cuisson : Viande : 1 h 30 – pommes de terre : 1 h 00 Ingrédients : ½ palette de porc fumée - 1.5 kg de pommes de terre charlotte Un rôti de porc fumé - 10 à 12 tr de poitrine fumée (fine) ou 100 gr de lardons fumés 4 carottes - 3 oignons...
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Cuisson des Crustacés
BOUQUET : 90 gr de gros sel par litre d’eau Faire bouillir et plonger les crevettes 3 mn après la reprise du bouillon Egoutter dans un torchon, saupoudrer de sel fin et laisser refroidir LANGOUSTINES : Faire bouillir de l’eau bien salée et poivrér Cuire...
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Verrine de Betterave aux crevettes ou truite fumée
Ingrédients pour 6 verrines : deux ou trois betteraves cuites (selon la taille) 1 à 2 c à soupe de crème fraîche sel, poivre 1 c à café de vinaigre balsamique Persil ciselé 2 œufs durs 8 crevettes ou une tranche de truie fumée ail, huile d'olive Ciboulette...
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Sapin de Noël ou Soleil d'été
Ingrédients : 2 rouleaux de pâte feuilletée 1 pot de pesto 1 oeuf Graines de sésame Étaler la pâte feuilletée la badigeonner avec le pesto (pas trop) Couvrir avec la 2 ème pâte feuilletée Dessiner au couteau la forme d'un sapin (pied plus petits rectangles...
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Pigeons sur tartine de foie gras aux truffes
Ingrédients pour 4 personnes : 1 pigeon par personne 2 ou 3 petits oignons 1 verre de cognac 10 cl de fond de volaille sel, poivre 1 tartine de pain de campagne par personne 1 tr. de foie gras par personne 1 truffe Faire revenir les pigeons dans une cocotte...
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Cheese Cake à la truite fumé
Ingrédients pour 4 personnes : 200 g + 2 tranches de truite fumée 200 g de fromage frais (type Saint Morêt) 2 càs de fromage blanc 70 g de beurre doux 2 œufs frais 110 g de crackers peu salés 1 citron 1 botte de ciboulette fraîche Poivre du moulin Écrasez...
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Abricots aux pistaches à la turque
Ingrédients pour 4 personnes 12 abricots secs moelleux 125 g de mascarpone 60 g de pistaches non salées décortiquées 1 citron bio 150g de sucre poudre Laver et essuyer le citron. Râper finement son zeste dans une casserole. Presser le fruit, et ajouter...
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Gâteau Neige
Pour utiliser des blancs d’œuf ! Ingrédients : 3 blancs d'oeufs 50 gr de beurre fondu 100 gr de sucre en poudre 75 gr de farine 1 sache de sucre vanillé (ou quelques gouttes d'amande amère) 1/2 c à café de levure une poignée de pépites de chocolat ou...
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Verrine de Boudin noir aux deux pommes
Ingrédients pour 4 Verrines : 300 gr de pommes de terre à chair ferme 2 pommes vertes granny 2 échalotes 20 cm de boudin noir 20 gr de beurre huile d'olive sel, poivre au moulin Laver les pommes de terre et les cuire dans de l'eau froide salée environ...
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Coques
Ingrédients : Coques très fraîches 1 Oignon, quelques branches de persil plat, Gros sel marin, poivre du moulin Laver les coques à grande eau plusieurs fois, puis les mettre à dégorger dans de l'eau froide avec une bonne poignée de gros sel marin pendant...
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Tarte aux prunes
Ingrédients : 1 fond de tarte pâte feuilletée une vingtaine de prune selon la grosseur 3 œufs 100 gr de sucre en poudre 60 gr de poudre d'amande 20 cl de crème liquide Sucre glace Laver les prunes, les couper en 2 et les dénoyauter Étaler la pâte dans...
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Cheese Cake
Ingrédients pour 6 à 8 personnes : Biscuit : 210 gr de biscuits "Digestive" ou secs (j'ai utilisé des Biscuits BRUN EXTRA) 75 gr de beurre fondu 2 boites de Cream Cheese allégé (Philadelphia nature) 1 petit pot de faisselle (individuel) 90 gr de sucre...
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Les MeatballS ou Boulettes de Cowboy
Ingrédients pour 6 personnes : -800 g de bœuf haché -2 gros oignons rouges -1 poignée de chapelure (j'ai râpé un bout de pain sec avec une râpe à fromage! Cowboy style ^^) -2 gros œufs -1 c à c bombée de moutarde forte -1 c à c d'origan séché (j'ai mis...
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Clam Chowder ou soupe de palourdes
Recette pour 8 portions Temps de cuisson : 25 minutes Ingrédients : 550 g de palourdes fraîches ou une boite 95 g de farine 4 à 5 pommes de terre de taille moyenne 2 belles carottes 500 ml de lait 500 ml de crème légère 170 g de beurre 30 ml de vinaigre...
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Pickles
Ingrédients : Pour 3 bocaux 6 Carottes, 1/4 céleri rave, 5 bouquets choux fleur.... 200 gr d'eau 100 gr de vinaigre blanc 25 gr de sucre Poivre de Sichuan 1/2 c. à s de sel 1 clou de girofle Graines de fenouil Thym, laurier, romarin Peler les légumes...
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Nage de Saint Jacques au chorizo et châtaignes
Ingrédients pour 4 personnes : 16 noix de Saint Jacques (de Bretagne ou Normandie) 30 cl de Cidre 6 tranches de chorizo 30 cl de bouillon de volaille 10 cl de crème liquide 2 échalotes 100 g de châtaignes (cuites et pelées) Pour l'huile de ciboulette...
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Foie Gras maison
Important : Le foie gras doit être cuit au minimum 4 à 5 jours avant la dégustation, il n'en sera que meilleur ingrédients : 1 foie gras entier 2 c à soupe de cognac 16 gr de fleur de sel par kilo 5 baies au moulin 1er Jour : Dénerver le foie gras à la...
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Mousseline de Panais
Ingrédients pour 4 personnes : 700 gr de panais 2 blancs d’œuf 2 c. à soupe de crème fraîche ou 15 cl de crème liquide Sel, Poivre du moulin Piment d'espelette (facultatif) Peler les panais et les découper en morceaux Cuire environ 10 mns à la vapeur...
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MUFFINS aux Pépites de Chocolat
Ingrédients : 250 gr de farine 1 sachet de levure 150 gr de sucre en poudre 1 œuf 120 gr de beurre 30 cl de lait 1 pincée de sel 100 gr de pépites de chocolat Couper le beurre en parcelles dans un saladier et laissez le ramollir Dans un saladier, mélangez...
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Soufflé à l'Orange
Ingrédients pour 6 personnes : Crème Pâtissière : 4 jaunes d'oeufs 100 gr de sucre en poudre 30 gr de farine 20 cl de lait le zeste de deux oranges non traitées 4 blancs d'oeufs Pour les ramequins Beurre et sucre Battre au fouet les jaunes d’œufs avec...
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Côte de Porc aux Courgettes et Carottes
Ingrédients : une côte de porc par personne 2 courgettes 3 carottes 1 filet d'huile d'olive 1 oignon 1 gousse d'ail Persil Herbes de Provence Sel, Poivre Saisir les côtes de porc dans un poêlon sans matière grasse, quelques minutes de chaque côté afin...
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Coquilles Saint Jacques, crème d'endives au cidre
Ingrédients 4 noix de Coquilles Saint Jacques par personne 1 à 2 endives par personne 1/2 verre de cidre brut 2 c à soupe de crème fraîche 1 noisette de beurre huile d'olive 1 pincée de piment d'Espelette Fleur de sel 1 Lavez les endives, Coupez-les en...
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Gratin de langoustes aux morilles et aux truffes
Ingrédients pour 8 à 10 personnes · 8 à 10 queues de langoustes · 1 kg de moules décortiquées · 1 kg de coques ou de mélange de la mer · 50 à 60 g de morilles déshydratées · 1 l de lait · 2 belles truffes bien noires · 2 cubes de fond de poisson · 3 à...
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Carpaccio de Truite fumée
Ingrédients pour 4 personnes : 8 tranches de truite fumée ou saumon 4 à 5 c. à soupe d'huile d'olive 4 à 5 c à soupe de jus de citron vert Baies roses sel (attention la truite est déjà salée) Aneth Ciboulette Blinis ou pain grillé Sauce Crème : Crème...