Top articles
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HOMARD GRILLE
Pour 4 personnes : Deux homards de 900 gr chacun 1 c à soupe de Ricard 1 petit verre de whisky 100 gr de crème épaisse Sel, poivre Couper les homards vivants en deux dans le sens de la longueur et arracher les pattes Les faire griller au barbecue sur...
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Coquilles Saint Jacques aux Truffes et à la fleur de sel
Ingredients : 6 noix de Saint Jacques Une truffe tuber melanosporum 1 c. à soupe d'huile d'olive 1 c. à café de fleur de sel Beurre dit Nantais : 2 dl de vin blanc 125 g de beurre salé 3 échalotes 1 c. à café de crème fraîche 1 c. à café de sel fin 1...
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TARTINE DE TRUFFES
Pour 4 personnes : 4 grandes tartines de pain type campagne Une ou plusieurs truffes Beurre Griller les tartine au grill pain, les laisser refroidir et les couper en deux Les beurrer largement Etaler dessus des fines tranches de truffes Recouvrir par...
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Veau aux carottes
Ingrédients : un rôti de veau d'un kilo dans l'épaule un oignon une gousse d'ail 5 à 6 carottes 500 gr de champignons de Paris Thym laurier persil sel poivre Faire revenir le rôti sur toutes ses faces puis ajouter l'oignon émincé lorsque l'oignon devient...
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Filets de biche farcis aux marrons
Pour 6 Personne(s) Ingrédients 2 filets de biche (de 700 g) 500 g de marrons au naturel 4 tranches de pain de mie 2 oignons 1 échalote 5 cl de lait 4 c. à soupe d'huile sel, poivre Préparation Préchauffez le four th.8 (240°C). Pelez et hachez les oignons...
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Blanquette de Veau
Pour 6 personnes : Cuisson : 1 H 15 Ingrédients : 1.2 kg d’épaule ou de quasi de veau 3 carottes 500 gr de champignons de Paris 2 oignons 2 clous de girofle 75 gr de margarine 50 gr de farine 200 gr de crème 1 jaune d’œuf Bouquet garni Sel, poivre Découper...
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Saucisses au choux
Pour 6 personnes : Cuisson : 1 H Ingrédients : 1 saucisse par personne 1 choux vert 1 pomme de terre par personne 1 oignon 2 gousses d’ail Thym ; laurier 2 Clous de girofle Sel, poivre Couper le choux en tranche et le faire blanchir 2 mn dans de l’eau...
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Soupe Forestière en Croûte
Pour 6 personnes Cuisson : 35 mn Ingrédients : 600 gr de champignons 50 gr de margarine 3 échalotes 1 gousse d’ail 10 cl de vin blanc 50 cl de bouillon de volaille préparé avec 2 tablettes 20 cl de crème fraîche 1 pâte feuilletée 1 œuf Sel, poivre Couper...
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Crème de saumon à l’aneth
Pour 6 Personne(s) Temps de cuisson : 30 min Ingrédients : 800 g de pommes de terre 450 g de saumon dans le filet sans peau et sans arêtes 1 petit pot d’œufs de saumon 125 g de crème fraîche épaisse 25 cl de vin blanc 2 oignons 1 gros bouquet d’aneth...
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Petites bouchées de tomates colorées aux figues sèches et jambon de pays
Pour 4 Personne(s) Ingrédients : 2 tomates rouges cocktail 2 tomates vertes 2 tomates jaunes 240 g de fromage frais type samos ou carré frais 4 tranches de jambon cru 2 figues sèches 1/2 brin de basilic 1/2 citron jaune 1 c. à soupe d'huile d'olive fleur...
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Gambas au curry
Pour 4 personnes Gambas crues surgelées en nombre désiré Curry fort Sel et poivre Bonne huile d'olive (extra vierge première pression à froid) 1 Dégeler les gambas rapidement sous un jet d'eau froide. Surtout pas chaude, ni tiède : les gambas cuiraient...
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Barquette d’endives aux accents du sud
Pour 4 personnes : 2 endives 1 pomme ganny smith 1 filet de magret de canard fumé 50 gr de noisettes grossièrement hachées Vinaigrette : 3 c à soupe d'huile d'olive 2 mandarines ou une orange 2 c à soupe de vinaigre de cidre (ou autre) 1 pincée de curry...
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Choucroute
Pour 6 personnes Préparation : 10 mn + trempage 1 nuit Cuisson : 3 H 00 + 1 h 30 au four Ingrédients : 1 kg de choucroute crue 1 tranche de poitrine fumée (2 cm épaisseur) 1 morceau de jarret de porc ou de noix salé 1 morceau de petit salé cru 1 saucisses...
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confitures
REGLE GENERALE POUR TOUTES LES CONFITURES Mettre dans des bocaux passés sous l’eau très chaude et non essuyés Fermer immédiatement avec le couvercle et retourner les pots pour les laisser refroidir A conserver à l’abris de la lumière Si trop liquide :...
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Pain d’épices
INGRÉDIENTS : 160 g de miel (crémeux de préférence) 60 g de sucre de canne roux 60 g de beurre 70 gr de lait 80 g de farine de seigle 80 gr de farine blanche 1 œuf 2 c. à café de bicarbonate de sodium diluée dans un peu d’eau chaude (bicarbonate alimentaire)...
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Tiramisu
Ingrédients : Pour 8 personnes 250 gr de mascarpone 3 œufs 100 gr de sucre roux 1 sachet de sucre vanillé 24 biscuits à la cuillère 30 g Cacao Van Houten 1/2 l. de Café noir non sucré 1 c à soupe d’alcool (cognac ou autre) Pistaches concassées Séparer...
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Macarons de Saint Emilion
Pour 4 personnes Temps de cuisson : 20 mns Temps de repos : 30 mns Ingrédients : 150 g d'amande en poudre 175 g de sucre 2 blancs d'oeuf sucre glace à volonté La plupart des pâtissiers de Saint-Emilion préparent aujourd'hui, selon la même recette, ces...
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Madeleines
Cuisson : 20 mn Ingrédients : 100 gr de beurre ramolli 100 gr de sucre 4 œufs 100 gr de farine ½ c à café de levure 1 sachet de sucre vanillé Zeste d’orange Battre les œufs avec le sucre, ajouter la farine, le beurre, la levure, le sachet de sucre vanillé,...
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Fondant au chocolat et son Coulis de Framboise
Pour 6 personnes Cuisson : 15 mn Ingrédients : 200/300g de chocolat noir 15/20 cl de lait Gloria 3/4 oeufs 85/125 g de sucre roux 30/40 g de farine 85/125 g de beurre doux Coulis : 500 g de framboises 2 ou 3 c à soupe de sucre en poudre 1- Préchauffez...
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Flan d’aubergines et de courgettes
Pour 4 Personne(s) Ingrédients 2 courgettes 2 petites aubergines 150ml de crème liquide à 8% 150 ml de lait écrémé 2 œufs entiers 2 c. à soupe de Maïzena 1 c à c de beurre à 41%(pour le plat) 1 c à c d’arôme « saveurs du sud » de Knorr Poivre Préparation...
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Saint Jacques à l’andouille
Pour 4 personnes Cuisson :15 min Ingrédients : 12 coquilles St Jacques 60 gr de beurre 250 gr d’andouille (18 tranches assez épaisses) 180 gr de crème épaisse 40 gr de moutarde à l’ancienne 250 gr de pommes de terre Persil Sel, poivre Eplucher les pommes...
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Poulet aux Trois Poivrons
Pour 6 personnes : Cuisson : ¾ H INGREDIENTS : 3 blancs de poulet et 3 cuisses en morceaux 2 poivrons verts 1 poivron rouge 1 poivron jaune 4 tomates (ou une boite de tomates pelées en morceaux) 2 oignons 2 gousses d’ail Persil Basilic 1 feuille de laurier...
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Rouleaux aux poivrons
Ingrédients 4 poivrons rouges 16 tranches très fines de jambon de montagnes (chiffonades) copeaux de fromage de brebis (type ossau-irraty) ou parmesan Préparation cuire les poivrons au four environ 40 minutes, laisser refroidir, puis peler. couper chaque...
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Tarte à la rhubarbe et Framboises
Cuisson : 25 mn Ingrédients : 500 gr de rhubarbe 100 gr de framboises 2 oeufs 20 cl de crème 100 gr de sucre en poudre 1 fond de tarte Préchauffer le four TH 7 (210 °) Répartir la rhubarbe coupée en morceaux ainsi que les framboises sur le fond de tarte...
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Clafoutis aux Cerises
Cuisson : 35 mn Ingrédients : 500 gr de cerises 50 gr de farine 25 cl de lait ou crème fraîche 6 œufs 120 gr de sucre 2 c. à soupe de kirsch Préchauffer le four TH 6 (180 °) Laver et dénoyauter les cerises Les faire dorer dans une poêle avec un peu de...