Choucroute
Pour 6 personnes
Préparation : 10 mn + trempage 1 nuit
Cuisson : 3 H 00 + 1 h 30 au four
Ingrédients :
- 1 kg de choucroute crue
- 1 tranche de poitrine fumée (2 cm épaisseur)
- 1 morceau de jarret de porc ou de noix salé
- 1 morceau de petit salé cru
- 1 saucisses de Morteau ou Montbéliard
- 4 saucisses de Strasbourg ou de Francfort
- 1 oignon
- 2 clous de girofle
- 1 bouteille de riesling ou de champagne
- 2 pommes de terre par personne
- Thym, laurier
- Poivre
- Genièvre
La veille :
Faire tremper une nuit dans de l’eau froide la choucroute, les viandes salées et fumées
Le lendemain :
Faire revenir dans de la margarine l’oignon émincé avec la poitrine fumée détaillée en morceaux- bien faire dorer
Ajouter la choucroute égouttée et bien essorée (à la main), les aromates, la viande sauf les saucisses
Verser environ les 3/4 de la bouteille de vin
Faire mijoter 3 heures.
Transvaser dans une cocotte ou une terrine allant au four et continuer la cuisson TH. 6/7
Ajouter les saucisses 1 h 30 avant la fin de la cuisson
Ajouter les pommes de terre 45 mn avant la fin
Au dernier moment pocher les saucisses de Strasbourg
Ajouter du vin si nécessaire en cours de cuisson
