Couscous
Pour 10 personnes
Cuisson ; 2 H
Ingrédients :
VIANDE : 1 morceau par personne de chaque
- Poulet
- Agneau
- Merguez
LEGUMES :
- 2 poivrons verts
- 2 poivrons rouges
- 1 kg de courgettes
- 700 gr d’aubergines
- 1 kg de tomates ou une boite de tomates épluchées
- Un peu de sauce tomate pour parfumer
- 4 à 5 carottes
- 4 à 5 navets
- 2 gros oignons
- 5 à 6 gousses d’ail
- 1 boite de pois de chiche
- 1 poignée de raisins secs
- un peu de gingembre frais
- une dose de safran
- Graine de couscous
EPICES :
- Epices à couscous, (ou ras el hanout)
- une pincée de paprika
- Harissa
- Sauce tomate
Faire revenir le poulet et l’agneau dans une grande cocotte, ajouter l’oignon et l’ail.
Enlever le poulet
Ajouter de l’eau sel, poivre et laisser cuire l’agneau environ 40 mns
Puis ajouter les légumes coupés en morceaux assez gros, les épices, la sauce tomate si les tomates n’ont pas trop de goût.
Laisser cuire à feu moyen environ ¾ heure
S’il s’agit d’un jeune poulet attendre un peu pour le rajouter (cuisson 20 ms environ) en tenir compte si l'on doit réchauffer le plat
Vérifier l’assaisonnement et ajouter les pois chiches et les merguez préalablement grillées
Laisser cuire à nouveau 10 m à 15 mn
Faire gonfler les raisins secs dans un peu de bouillon de cuisson et les servir à part
Servir avec la graine de couscous cuite à part
Proposer dans un petit bol de l’harissa allongée d’un peu de sauce du couscous