Cassoulet

Publié le 25 janvier 2014

Cuisson : 2 h 30

Ingrédients :

1 paquet de haricot soit « lingot du nord » soit « chevrier »
Un morceau de petit salé cru
1 saucisson à cuire
4 saucisses de Toulouse ou saucisses fumées ou ½
2 ou 3 carottes
1 oignon
1 gousse d’ail,
Thym, laurier, persil, céleri, Romarin
2 cub « maggi »
2 c à café de concentré de tomates
Le plus : ajouter un ou deux morceaux de confit de canard ou d’oie et l’on utilisera la graisse pour cuisiner

Faire tremper les haricot dans de l’eau froide pendant une nuit

Egoutter le lendemain matin

Faire revenir l’oignon dans de la graisse d’oie ou de canard

Ajouter les morceaux de petit salé et les saucisses.

Réserver la viande

Ajouter les haricots, les carottes, l’ail, le bouquet garni, bien mélanger

Ajouter le petit salé (garder les saucisses à part)

Couvrir d’eau froide et poivrer.

Ne pas saler

Faire cuire 1 h 20 à feu doux (petits bouillons)

Ajouter les saucisses et le saucisson à cuire

Ajouter deux cubes « maggi » et 2 c à café de concentré de tomates

Goûter pour le sel – rajouter un peu d’eau si nécessaire

Laisser cuire encore environ ¾ heure

Quand c’est presque cuit faire griller les morceaux de confit

On peut également mettre le tout dans un plat ou une terrine, couper les saucisses en deux et le saucisson en rondelles

et ajouter le confit puis faire griller le tout au grill 10 minutes