Cheese Cake

Publié le 21 juin 2014 par CR

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

Biscuit :

210 gr de biscuits "Digestive" ou secs (j'ai utilisé des Biscuits BRUN EXTRA)
75 gr de beurre fondu
2 boites de Cream Cheese allégé (Philadelphia nature)
1 petit pot de faisselle (individuel)
90 gr de sucre en poudre
3 œufs
3 citrons verts (7,5 cl)

Meringue :

2 blancs d’œufs (les jaunes peuvent être utilisés à des œufs brouillés !)
80 gr de sucre en poudre
30 gr de noix de coco

Préchauffer le four à 160° (TH.5) et beurrer un moule à gâteau (si possible à fond amovible car même en silicone cela ne se démoule pas facilement !)
Mixer les biscuits secs dans un robot ou bien les écraser entre deux torchons au rouleau à pâtisserie
Incorporer le beurre fondu et tapisser le fond du moule et les parois avec ce mélange. Bien appuyer avec les mains pour que cela colle aux parois et au fond du moule
Poser le moule sur une plaque allant au four et mettre au réfrigérateur pendant au moins 20 mns
Pendant ce temps mixer le fromage frais (je n'avais pas assez de "Philadelphia" , j'ai complété avec une faisselle et c'est plus léger !) et ajouter peu à peu le sucre en poudre
Ajouter les œufs un à un en mélangeant bien à chaque fois
Ajouter le jus des citrons et battre à nouveau pour obtenir une pâte lisse (le mélange est assez liquide, c'est normal!)
Verser sur la base de biscuits refroidie au réfrigérateur , bien étaler et mettre à cuire pendant 45 mns
A la fin de cuisson, sortir le moule du four et laisser refroidir environ 15 à 20 mns
Pendant ce temps battre les blancs d’œufs en neige très ferme avec une pincée de sel
Ajouter délicatement le sucre jusqu'à que le mélange soit lisse et brillant
Ajouter la noix de coco et verser ce mélange sur le milieu du Cheese Cake;
Étaler uniformément sur environ 2 cm de hauteur en faisant quelques dessins...
Remettre au four à 210° (Th.7) pendant 5 mns pour que la meringue cuise et soit légèrement dorée
Sortir du four et laisser refroidir avant de le mettre au réfrigérateur quelques heures
Au moment de servir, saupoudrer avec un peu de zestes de citron vert