Cuisine péruvienne

Causa :
- purée pommes de terre froide,
- Farce:

poulet, mayonnaise, jus de citron vert, persil, coriandre, oignon rouge, olives noires concassées, avocat, poivron orange, gingembre, pâte d'oignon, pulpe d’ail liquide, sel, poivre

Faire une purée de pommes de terre, la conserver au froid.

Former un fond pour le garnir avec la farce.

Causa mode asiatique :

- purée pommes de terre froide,
- Farce:

poulet, huile sésame, filet de vinaigre de riz, soy sauce claire, soja, sauce huître, persil, oignons rouges, gingembre, purée d’ail, citron vert, pâte d'oignon, lamelles d’œuf, avoca

Ceviche :
Poisson blanc cru cabillaud julienne en cubes marinés
Dans l’ordre, mettre les oignons, 2 pointes de purée d’ail, le poisson, le gingembre, la coriandre, le persil, les glaçons, le jus de citron.

Mélanger délicatement

Laisser poser 2minutes

Enlever les glaçons

Ajouter des cubes de patates douces cuites à l'eau

Lomo saltado :
-Poire de Boeuf découpé en steak puis en morceaux languette, vinaigre de riz, huile de sésame, sauce huitre, soy sauce, oignons rouges, gingembre, 1 louche d’ail, sel, poivre
Mélanger
Cuire dans huile de tournesol 2 minutes sans remuer puis brasser
Ajouter les oignons rouges et tomates

Mélanger
Flamber au pisco
Ajouter le soy sauce

Dresser avec des frites de pommes de terre avec peau