Top articles
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Risotto
Pour 4 personnes : Cuisson : 25 mn Ingrédients : 200 gr de riz 250 gr de chair à saucisses 1 gros oignon 4 gousses d’ail 1 boite de tomates concassées ou 3 tomates fraîches pelées 1 c à soupe de concentré de tomates 1 cub de bouillon Thym, laurier Sel,...
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Potée
Pour 6 personnes : Cuisson : 1 h 30 à 2 H 00 Ingrédients : 2 saucisses de Morteau 200 gr de poitrine fumée 1 morceau de petit salé 1 céleri boule 4 carottes 4 navets 4 poireaux 1 choux vert 1 pomme de terre par personne 1 oignon 2 gousses d’ail Thym ;...
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Pot au Feu
Pour 6 personnes Cuisson : 3 H Ingrédients : 800 gr de jarret de bœuf 800 gr de jumeau ou gîte 1 morceau de plat de côtes 1 os à moelle 4 ou 5 carottes 4 ou 5 navets 3 poireaux 1 morceau de céleri rave ½ chou vert 3 gousses d’ail, 2 pommes de terre par...
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Terrine de Thon aux légumes
Pour 8 personnes Cuisson :45 min Ingrédients : 6 œufs 190 gr de thon naturel en boite 1 petite boite de macédoine 20 cl de crème fraîche 100 gr de fromage râpé 1 c à soupe de chapelure 4 à 5 c à soupe d’herbes (ciboulette, persil, basilic…) Préchauffer...
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Poule au Riz
Pour 6 personnes : Cuisson : + ou - 2 H selon la poule 1 poule 4 ou 5 carottes 4 ou 5 navets 3 poireaux 1 morceau de céleri rave 3 gousses d’ail, Un bouquet garni 2 oignons 2 clous de girofle Gros Sel, Poivre en grain 300 gr de riz Margarine 30 gr de...
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Pintade aux choux
Pour 6 personnes : Cuisson : 1 H Ingrédients : 1 pintade 1 chou vert 100 gr de lardons fumés 1 oignon Sel, poivre Thym, laurier Préchauffer le four Th 7/8 (210/230°) Mettre la pintade au four avec un peu de margarine afin de la faire dorer de tous les...
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Caille aux Raisins
Pour 4 personnes : Cuisson : 30 mn Ingrédients: 4 cailles 4 tr de pain de mie 1 bte de foie gras (la mousse de foie gras peut faire) ½ verre de cognac 600 gr de raisin blanc 1 c à café de sucre en poudre Faire revenir les cailles Saler poivrer Mouiller...
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Saint Jacques aux Asperges et Morilles
Pour 4 personnes Cuisson :25 min Ingrédients: 16 noix de saint jacques 1 botte d’asperges 300 gr de morilles réhydratées ou égouttées si en conserve ou congelées échalotes 40 gr de beurre ou margarine 1 dl de fond de volaille 1 dl de crème liquide 5 cl...
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Pâté de poisson
Pour 8 personnes Cuisson :10 mn + 45 mm Ingrédients 700 gr de poisson sans arrêtes (lotte par ex. ou cabillaud) 6 œufs 1 petite boite de coulis de tomate 100 gr de crème fraîche Sel, poivre Mayonnaise parfumée au whisky Préchauffer le four Th.8 (230 °)...
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Papillotes de poisson aux courgettes
Pour 4 personnes cuisson :20 min Ingrédients: Filets ou darne de poisson (saumon, merlan, truite, cabillaud 1 ou 2 courgettes Une dizaine de petite tomate cerise Persil 2 gousses d’ail 1 jus de citron 1 c à soupe de poivre vert déshydraté 10 cl Huile...
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Gambas au wok
Pour 6 personnes Cuisson : 15 mn Ingrédients : - 1 kg de gambas ou de grosses crevettes d'eau douces (congelées ou fraîches) - 1 gros oignon - 2 grosses échalotes - 1 grosse noix de beurre - huile - herbes de Provence - sel et poivre Préparation : Le...
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Fricassées de Homard et de Langoustines
Pour 4 personnes Cuisson : 20 mn 2 homards 12 langoustines 1 verre de cognac 1 verre de Whisky 4 à c. à soupe de Ricard 4 grosses échalotes 2 grosses gousses d’ail Epices pour Paëlla Piment d’Espelette Paprika Sel, Poivre Huile d’olive 1 pot de crème...
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Quiche à la truite
Pour 6 personnes : Cuisson : 40 mn Ingrédients : 1 fond de pâte brisée 6 œufs 2 petits poireaux Ou 200 gr de champignons de Paris 100 gr de crème fraîche 100 gr de gruyère râpé 2 ou 3 tranches de truite ou saumon fumé 3 ou 4 rondelles de tomates Sel,...
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Quiche Sans Pâte
Pour 6 personnes : Cuisson : 40 mn Ingrédients : 3 œufs 100 gr de farine 200 gr de lardons 200 gr de champignons de Paris 100 gr de gruyère râpé ½ L de lait Sel, poivre Préchauffer le four pour atteindre Th. 6 (180°) Faire une omelette en ajoutant la...
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Omelette dite de la Mère Poulard
Pour 4 personnes Ingrédients : - 6 œufs 1 c à soupe de crème Sel, poivre, Beurre 1 c à soupe de graisse de canard ou d’oie Battre au fouet les jaunes d’œufs avec sel, poivre Ajouter les blancs en neige très ferme Faire cuire dans une poêle avec 20 g de...
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Quiche Lorraine
Pour 6 personnes : Cuisson : 40 mn Ingrédients : 1 fond de pâte brisée 6 œufs 100 gr de lardons 200 gr de champignons de Paris 100 gr de crème fraîche 100 gr de gruyère râpé Sel, poivre Préchauffer le four pour atteindre Th. 7 (210°) Faire une omelette...
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Cake aux Courgettes
Pour 8 personnes : Cuisson : 40 mns Ingrédients 6 œufs 1 courgette 1 oignon Parmesan Basilic Sel, poivre Préchauffer le four pour atteindre Th. 7 (210°) Faire revenir très légèrement l’oignon et la courgette coupée en dés fins Poivrer légèrement Battre...
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Carottes à la Marocaine
Cuisson : 15 mn Marinade : 1 H mini L’idéal à faire la veille et garder au frais Ingrédients 600 g de carottes 2 gousses d'ail 1 c à café de persil 1 cuil à soupe de cumin 1 pincée de bicarbonate de cuisine 1 pincée de piment d'Espelette Huile d'olive,...
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Potage aux Champignons
Pour 4 personnes Cuisson : 15 mn Ingrédients : 250 gr de champignons 20 gr de margarine 40 gr de farine 1 l ¼ d’eau 3 c à soupe de crème fraîche Faire fondre la margarine et ajouter la farine – remuer sans laisser colorer Mouiller avec l’eau froide et...
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Verrine de Betteraves aux Saint Jacques
Ingrédients pour 4 : 4 betteraves rouges cuites 15 cl de crème 1 c à c de curry en poudre 4 petites ou 2 grosses noix de St Jacques 2 gousses d'ail 1/2 citron 1 filet d'huile d'oilive sel, poivre Mixer les betteraves (la veille) et les laisser égoutter...
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Codler aux oursins
Pour 4 personnes : 16 œufs de caille 1.5 kg d’oursins 4 c à soupe de crème Sel poivre Pain - beurre Découper les oursins et récupérer les langues, bien les nettoyer Prendre des codler ou des petites martines individuelles, mettre une c à soupe de crème,...
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Génoise
Cuisson : 45 mn Ingrédients : 4 œufs 125 gr de sucre 125 gr de farine 60 gr de beurre 1 sachet de sucre vanillé 1 pincée de sel Préchauffer le four TH 5 (150 °) Battre les œufs entiers avec le sucre au bain-marie jusqu’à ce que le mélange blanchisse Continuer...
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Petits Pois à la française
Pour 6 personnes : Cuisson : 40 mn 500 gr de petits pois écossés Quelques feuilles de laitue Petits oignons 2 morceaux de sucre Persil, cerfeuil 1 verre d’eau Dans un poêlon faire revenir les oignons, les feuilles de salade, les petits pois écossés, le...
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Emincé de dinde à l'orange
Pour 2 personnes : Préparation : 1 h de marinade Cuisson : 7 min Ingrédients: - 2 escalopes de dinde - 2 oranges - épices : gingembre et safran - sel, poivre, sucre - 1 cuillère à soupe de sauce soja - 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique - 2 cuillères...
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Saint Jacques à l’écrasée de pomme de terre
Pour 4 personnes Cuisson :25 min Ingrédients : 16 noix de saint jacques 3 pomme de terre par personne type charlotte 75 gr de beurre Huile d’olive 1 boite de brisures de truffe Fleur de sel poivre Faire cuire les pommes de terre 25 mn à la vapeur Les...