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Gratin de fruits
Cuisson : 10 mn Ingrédients : 2 bananes – 2 kiwis -18 fraises (ou tout autre fruit) 2 œufs 100 gr de sucre 10 cl de crème liquide 1 c à soupe rase de maïzena 1 c à soupe de rhum 1 boule de glace Préchauffer le four TH 6 (180 °) Couper les fruits en morceaux...
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Flan aux poires
Cuisson : 35 mn Ingrédients : 4 belles poires 50 gr de farine 3 œufs 50 gr de sucre cristallisé 45 cl de lait 40 gr de beurre 1 c à soupe de sucre glace ½ c à café de cannelle en poudre 1 pincée de sel Préchauffer le four TH 6 (180 °) Disposer les poires...
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Flan Antillais
Cuisson : 30 mn Ingrédients : 3 œufs 1 boite de lait concentré sucré (400 gr) ½ l de lait 120 gr de noix de coco râpée Caramel Préchauffer le four TH 7 (210 °) Battre les œufs avec le lait concentré, le lait et la noix de coco Mettre le caramel au fond...
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Far
Cuisson : 30 mn Ingrédients : 3 œufs 100 gr de sucre 125 gr de farine ½ l de lait Beurre Une pincée de sel Préchauffer le four TH 7 (210 °) Mélanger les œufs avec le sucre puis avec la farine pour obtenir une pâte bien lisse Ajouter doucement le lait...
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Coulis
Cuisson : 10 mn Ingrédients : 1 litre de lait 250 gr de sucre 5 jaunes d’œufs Kirsch ou rhum Battre les jaunes d’œufs et le sucre ensemble Mettre le lait à bouillir Ajouter progressivement le lait bouilli sur le mélange obtenu (il ne faut pas que le lait...
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Bouillie de Sarrazin
Cuisson : 2 H Ingrédients : 1 L ½ de lait 250gr de farine de Sarrazin ou blé noir 1 verre d’eau 1 pincée de sel 1 morceau de beurre Prendre une cocotte en fonte, faire un puit avec la farine et délayer doucement avec le verre d’eau sans faire de grumeau...
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Sauce tomate à l’italienne
Ingrédients : 750 gr de tomates pelées 100 gr de poitrine de porc crue 3 oignons moyens Persil haché 1 morceau de sucre Sel poivre Faire revenir les oignons et la poitrine de porc coupée en dés très fins Ajouter les tomates écrasées, saler, poivrer, ajouter...
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Gâteau aux Pommes et crème
Cuisson : 40 mn Ingrédients : 5 c à soupe bombées de farine 4 c à soupe de sucre 3 c à soupe de lait 2 c à soupe d’huile 1 œuf 1 pincée de sel ½ paquet de levure alsacienne 2 belles pommes Crème : 80 gr de beurre 80 gr de sucre 1 œuf Vanille en poudre...
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Sauce Piquante
Ingrédients : 1 verre de bouillon ½ verre de vin blanc ½ verre de vinaigre 2 échalotes 1 c à soupe de farine 1 bouquet garni 1c à café de fines herbes hachées 2 ou 3 cornichons Sel, poivre Piment de Cayenne Faire revenir les échalotes dans de la margarine...
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Sauce Bordelaise
3 ou 4 échalotes 1 c à soupe de farine ¼ L de vin rouge Lardons fumés ¼ L de bouillon cub 1 c à soupe de crème fraîche Sel, poivre Faire revenir les échalotes hachées, ajouter la farine et mouiller avec le vin Laisser épaissir et ajouter les lardons fumés...
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Purée de céleri
A servir avec le gibier ou toutes viandes marinée Pour 6 personnes : Cuisson : 20 mn Ingrédients : 1 boule de céleri rave 3 c à soupe de riz rond 3 c à soupe de crème épaisse 1 cub « maggi » Sel, poivre Eplucher le céleri et le couper en morceaux et faire...
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Gâteau aux Pommes
Cuisson : 40 mn Ingrédients : 8 c à soupe de farine 5 c à soupe de sucre 4 œufs 1 sachet de levure 4 c à soupe d’huile 6 c à soupe de lait 3 ou 4 pommes 1 pincée de sel Préchauffer le four TH 7 (210 °) Battre les œufs avec le sucre Ajouter la farine,...
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Pommes de Terre Sarladaises
Pour 6 personnes : Cuisson : 1 H 00 Ingrédients : 2 pommes de terre par personne 3 gousses d’ail Persil Sel, poivre Graisse d’oie ou de canard Eplucher, laver et couper les pommes de terre en rondelles Bien les essuyer Faire fondre la graisse d’oie ou...
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Gâteau Marbré
Cuisson : 50 mn Ingrédients : 3 œufs 120 gr de sucre 9 c à soupe de beurre fondu 3 pincées de sel 2 tasses de farine 1 paquet de levure chimique 2 c à soupe de cacao Vanille en poudre ou liquide ½ tasse de lait Séparer les blancs des jaunes d’œufs Battre...
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Gâteau au chocolat
Cuisson : 20 mn Ingrédients : 6 œufs 75 gr de farine 175 gr de sucre en poudre 180 gr de beurre 1 sachet de levure 220 gr de chocolat noir en poudre (genre cacao) Préchauffer le four TH 7 (210 °) Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que...
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Paillassons de Pommes de Terre
Pour 6 personnes : Cuisson : 10 mn Ingrédients : 800 gr de pomme de terre 3 gousses d’ail 1 bouquet de persil plat 1 c à soupe rase de thym sec Sel, poivre 4c à soupe d’huile d’olive Peler et laver les pommes de terre. Les râper crues comme des carottes....
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Galette des rois
Cuisson : 30 mn Ingrédients : - 2/3 crème d’amandes : 100 g de beurre + 50 g d'amandes +50 g de sucre glace. - 1/3 crème pâtissière : farine, lait, sucre, œuf (50 cl de lait, 2 jaunes d’œuf, 50 g de farine, 100 g de sucre, 1 gousse de vanille) - amande...
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Mogettes ou Cocos Paimpolais
Pour 6 personnes : Cuisson : 1 H 00 INGREDIENTS : Mogettes ou Coco paimpolais Graisse d’oie ou de canard 2 à 3 gousses d’ail 2 carottes Bouquet garni (thym, laurier, persil) 2 échalotes ou un petit oignon Faire fondre la graisse dans une cocotte, ajouter...
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Macarons
Cuisson : 20 mn Ingrédients : (pour une plaque de 30) 125 gr d’amandes en poudre 250 gr de sucre glace 4 blancs d’œuf 3 gouttes d’extrait d’essence de vanille 1 pincée de sucre en poudre 125 gr de chocolat noir Préchauffer le four TH 5/6 (160 °) Tamiser...
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Gratin de légumes
Pour 6 personnes : Cuisson : 30 m Ingrédients : 2 oignons 2 poivrons (rouge et vert) 3 aubergines 3 courgettes 3 tomates 1 gousse d’ail 2 c à café d’herbes de Provence Huile d’olive 2 c à soupe de chapelure 2 c à soupe de parmesan Sel, poivre Préchauffer...
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Gratin Dauphinois
Pour 6 personnes : Cuisson : 1 H 30 Ingrédients : 1.2 kg de pomme de terre type charlotte 1 navet 2 gousses d’ail 125 gr de fromage râpé (ex : Comté) 50 cl de crème liquide Sel, poivre Préchauffer le four TH : 6 (180°) Peler et laver les pommes de terre...
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Friand
Pour utiliser des blancs d’œufs….. Ingrédients 6 à 8 blancs d’œufs 100 gr de farine 100 gr de poudre d’amande 200 gr de sucre en poudre 1 sachet de sucre vanillé 175 gr de beurre Préchauffer le four TH 6 (180 °) Mélanger la farine, le sucre, la poudre...
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Kouglof (kugelhopf)
Cuisson : 40 mn Ingrédients : 250 gr de farine 100 gr de beurre 25 gr de levure de bière 50 gr de sucre 2 verres à moutarde de lait 125 gr de raisins de Corinthe 4 œufs 3 gr de sel Amandes entières Un peu de sucre glace Préchauffer le four TH 6 (180 °)...
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Cassoulet
Pour 8 personnes Cuisson : 2 h 30 Ingrédients : 1 paquet de haricot soit « lingot du nord » soit « chevrier » Un morceau de petit salé cru 1 saucisson à cuire 4 saucisses de Toulouse ou saucisses fumées ou ½ 2 ou 3 carottes 1 oignon 1 gousse d’ail, Thym,...
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Flan de légumes
Pour 4 personnes Cuisson : 20 mn Ingrédients : Base : 125 ml de crème 2 œufs Sel poivre 30 g de parmesan ou gruyère râpé Aux carottes : Eplucher et couper 300 gr de carottes en petits dés Les faire cuire 8 mn au micro-onde avec un peu d’huile d’olive...